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Klebreis in einer Schüssel auf einem blauen HintergrundFoto, iStock.

Reis richtig zu kochen ist eine erworbene Fähigkeit. Du denkst vielleicht, du hast es geschafft, aber perfekt gekochter Reis ist etwas, das Technik erfordert - glauben Sie mir, Sie werden den Unterschied bemerken.

Ich habe von Freunden und der Kochschule gelernt, wie man verschiedene Reissorten kocht. Selbst nach all dem Versuch und Irrtum war das einzig Konsequente an meinen Ergebnissen ein völliger Mangel an Konsistenz. Insbesondere kurzkörniger Reis ist schwieriger zu kochen, da er klebriger ist als andere Reissorten (wie Langkorn- und Basmatireis) und eine klebrige Reisstruktur aufweist, die sich perfekt für asiatische Gerichte wie japanisches Sushi und koreanisches Bibimbap eignet. Aber koche es zu lange und es wird matschig; nicht lange genug, und es bleibt in den Zähnen stecken. Als solches erfordert es etwas Geschick, um es zu bekommen gerade Recht.

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Nach dem Besuch eines Kochkurses bei Chefkoch Sang Kim (ehemals Wind Up Bird Café und Yakatori Bar) habe ich diesen Reis vier Mal zubereitet und er hat funktioniert jeden Zeit. Hier sind einige seiner Pro-Tipps. (Hinweis: Chefkoch Kim empfiehlt auch, in einen Reiskocher zu investieren, der kostengünstig und zuverlässig ist.)


Klebreis Rezept

Zutaten

  • Kurzkornreis
  • Wasser

Anleitung

  • Messen Sie die Menge an Kurzkornreis, die Sie kochen möchten. Den Reis 3 bis 4 mal waschen. Decken Sie den Reis mit 1 Zoll Wasser ab und lassen Sie ihn 10 Minuten (genau) einweichen.
  • Abtropfen lassen und den eingeweichten Reis mit einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, damit das Wasser Ihre Finger bedeckt und an Ihren Fingerknöcheln anhält, wenn Sie Ihre Hand flach auf die Oberfläche des Reises legen. (Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, stellen Sie den Herd ein und schon sind Sie fertig. Wenn Sie fertig sind, ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose und lassen Sie ihn abgedeckt, bis Sie ihn verwenden können.)
  • Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Decke und koche für 15-20 Minuten oder bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen. Mit einer Gabel abschütteln und zugedeckt in den Topf geben, bis sie gebrauchsfertig sind.

Ursprünglich veröffentlicht im April 2014. Aktualisiert im März 2018.

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