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Teelöffel Salz 13. März Gatefold

Welche Salzsorten sollten Sie wann verwenden? In der Küche sind die Unterschiede sehr wichtig - lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum.

1. Koscheres Salz.
Koscheres Salz ist ein grobkörniges Flockensalz. Es ist bei Köchen beliebt, da es leicht zu kneifen und zu handhaben ist und keine Zusätze (wie Jod) oder Antibackmittel enthält. Außerdem ist es im Allgemeinen weniger scharf als Tafelsalz und löst sich leicht auf. Hinweis: Das Granulat ist viel flockiger und größer als Tafelsalz. Daher können Sie es nicht austauschbar verwenden. Ihr Salzgehalt ist nur im Gewicht vergleichbar, nicht jedoch bei herkömmlichen Küchenmessungen (daher ist in einem Teelöffel koscheres Salz weniger Salz enthalten als in einem Teelöffel Tafelsalz).


Wann es zu benutzen ist: Koscheres Salz ist ein ausgezeichnetes Finishing-Salz, mit dem Sie Ihre Gerichte in letzter Minute würzen können. Koscheres Salz ist auch das bevorzugte Salz zum Braten, Aushärten und oft zum Beizen, da es kein Jod enthält. Jod kann mit bestimmten Lebensmitteln negativ reagieren. Vermeiden Sie daher Jodsalze bei der Konservierung.

2. Tafelsalz.
Dies ist die gebräuchlichste Art von Salz und die am häufigsten in Haushaltsküchen verwendete. Es wird aus Salzminen gewonnen, raffiniert und die meisten Mineralien entfernt. Antibackmittel werden zugesetzt, um eine Verklumpung zu verhindern, ebenso wie Jod, ein Nährstoff, der nicht immer auf natürliche Weise im Salz enthalten ist. In Bezug auf den Geschmack wird vorgeschlagen, dass das Verfeinerungsverfahren das Salz von seinem gewünschten Geschmack befreit und ein milderes Nebenprodukt zurücklässt.

Wann es zu benutzen ist: Die Vorteile von Tafelsalz sind seine gleichmäßige Salzigkeit sowie seine raffinierte Größe, mit der es leicht zu messen ist. Das Speisesalz löst sich leicht auf und ist ideal zum Backen. Die allgemeine Faustregel lautet, dass Backrezepte Tafelsalz erfordern und andere Salze nicht als Ersatz verwendet werden sollten. Tafelsalz reguliert das Hefewachstum und stärkt auch das Gluten. Es hat eine wichtige Funktion und muss daher genau gemessen werden.


Abbildung eines Kühlschranks
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3. Meersalz.
Meersalz bezieht sich auf nicht raffiniertes Salz, das - angemessenerweise - aus dem Meer stammt. Es wird durch Verdunstung von Meerwasser gesammelt. Die mangelnde Verfeinerung des Meersalzes bedeutet, dass es noch Spuren anderer Mineralien enthält - was einige vermuten lassen, dass es den Geschmack des Salzes verstärkt. Obwohl oft angenommen wird, dass es eine gesündere Alternative zu Tafelsalz ist, enthalten beide, bezogen auf das Gewicht, den gleichen Gehalt an Natriumchlorid.

Wann es zu benutzen ist: Wenn Sie den Geschmack von Meersalz dem von Tafelsalz vorziehen, können Sie sie austauschbar verwenden (sofern Sie ein Meersalz mit sehr feiner Körnung finden). Alternativ kann Meersalz in einer Salzmühle als Schlußsalz verwendet werden.

Wusstest du schon? Maldon Meersalz ist oft die bevorzugte Wahl zum Würzen, da sein Geschmack sehr frisch und sauber ist. Fleur de Sel Meersalz (die reinste Form, die sich während des Verdampfungsprozesses auf der obersten Schicht der Salzpfannen bildet) hat einen stärkeren, salzigeren Geschmack und sollte sparsamer verwendet werden.


4. Grobes Salz.
Grobes Salz bezieht sich einfach auf einen großkörnigen Salzkristall. Daher kann es sowohl ein Meersalz als auch ein abgebautes Salz sein. Es neigt dazu, weniger Feuchtigkeit zu speichern, sodass es auch ohne die Einführung von Antibackmitteln nicht zum Zusammenbacken kommt.

Wann es zu benutzen ist:Grobes Salz sollte in einer Mühle aufbewahrt und als Finishing-Salz verwendet werden. Es ist auch ideal für Salzkrusten auf Fleisch oder zum Heilen von Fisch, wenn Sie ein Salz suchen, das sich langsamer auflöst.

Ursprünglich veröffentlicht im April 2014. Aktualisiert im September 2017.

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