Stylegent

Die Köchin und Gastronomin Nuit Regular ist in Toronto zu einer Legende geworden. Sie belebt die thailändische Küche und bietet hungrigen Torontonern in ihren zahlreichen Restaurants Sukhothai, Sabai Sabai und Pai köstliche regionale Gerichte. Ihr jüngstes Unternehmen ist Kiin, ein wunderschön gestalteter Ort im Unterhaltungsviertel der Stadt, in dem die königliche thailändische Küche im Mittelpunkt steht - ein komplizierter Kochstil, dessen Zubereitung höchste Anforderungen stellt.

Laut Nuit besteht der Schlüssel darin, mit frischen, hochwertigen Zutaten zu arbeiten, um eine atemberaubende Präsentation zu kreieren Es geht darum, zuerst mit den Augen zu essen. Sie wird zerdrückte Schmetterlingserbsenblumen verwenden, um Knödel blau zu färben, oder einen bunten Reissalat namens Khao Yam in eine wunderschöne Messingschale geben.

Nuit lass Stylegent Stürze in Kiins Küche, um zu sehen, wie die Magie abläuft. Hier sind fünf Dinge, die wir von unserer Tour hinter die Kulissen gelernt haben:


Nuit Regulars Handgriff aus Messing Wok

1. Messing ist am besten

Nuit serviert nicht nur Reissalat in Messing, sie vertraut auch auf einen traditionellen Messingwok in ihrer Küche. Sie sagt, es verteilt die Wärme gleichmäßig, was sehr ist hilfreich bei der Zubereitung von geschmorten Currys sowie thailändischen Desserts. Der Wok, den sie bevorzugt, erinnert sie an ihre Heimatstadt Chiang Mai.

Nuit Regular deutete auf einen kühlen Wasserfall in ihrer Küche


2. Vor Ort befindet sich ein Wasserfall

Kiin ist ein beliebter Ort. Um alle hungrigen Gäste bedienen zu können, sind in der Küche etwa sieben oder acht Köche beschäftigt und es gibt eine lange Wok-Station auf einem Gasherd. In diesem Bereich kann es ziemlich heiß werden, sodass ständig Wasser hinter den Woks fließt, um alles kühl zu halten.

Nuit Regulars Hand deutete auf etikettierte Gläser mit Gewürzen

3. Sie hält ihre Gewürze leicht zugänglich

Nuit lagert ihre Gewürze in etikettierten Behältern, einschließlich ihrer wichtigsten Zutaten, darunter Zimtstangen, Rohzucker, Koriandersamen, Kurkuma, weißer Pfeffer und Sternanis. Nichts Besonderes - nur klare Gläser, Klebeband und ein Sharpie, um alles in Ordnung zu halten.


Getrocknete, wilde Sichuan-Pfefferkörner in der Küche von Nuit Regular

4. Fürchte dich nicht vor ein bisschen Hitze

Die Kiin-Küche könnte heiß werden, aber auch ein Teil des Essens. Nuit verrät, dass ihr Lieblingsgewürz nicht aus Thailand stammt - es ist wildes chinesisches Sichuan-Pfefferkorn. Sie sagt, es gibt dem Essen ein schönes, tiefes Gewürz und ein schönes Aroma.

Nuit Regular mit drei Mörsern und Pistill

5. Low-Tech-Lebensretter

Nuits unverzichtbares Küchenwerkzeug ist der bescheidene Mörser und Stößel. Sie hat drei zur Hand, darunter einen aus Ton, der nur für die Zubereitung von Papayasalat gedacht ist. Ihre Granit-Versionen eignen sich perfekt, um aromatische Zutaten in reichhaltige und geschmackvolle Curry-Pasten zu pressen.

Beute-lecker

Beute-lecker

Grüne Schönheit geht weiter ...

Grüne Schönheit geht weiter ...

Kinder nur Haarschnitte

Kinder nur Haarschnitte