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Big Cheese Machen Sie eine Pause vom täglichen Cheddar und gönnen Sie sich einen der Gewinner der kanadischen Grand Prix Cheese Awards von Jennifer Danter

Ob Balderson-Cheddar aus dem Supermarkt oder Dragon Breath-Blauschimmelkäse aus einer Käseboutique - eines ist sicher: Kanadier lieben Käse. Unsere Käsehersteller haben letztes Jahr über 3500 Tonnen der guten Produkte hergestellt und diese Woche beim Grand Prix of Cheese gekämpft, der alle zwei Jahre von den Dairy Farmers of Canada veranstaltet wird. Eine Blue-Ribbon-Jury aus Käsespezialisten aus dem ganzen Land wählte die Gewinner in 16 Kategorien aus und bewertete Käse nach Textur, Farbe, Aussehen und natürlich Geschmack.

Und die Gewinner sind…

(In der Reihenfolge vom milden bis zum vollmundigen Käse)

Frischkäse-Feta (Parmalat, Ontario)

Feta ist ein junger Käse, der oft aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt und in Salzlake eingelegt wird. Parmalat-Feta hat einen milden, salzigen Geschmack und eine sehr weiche, cremige Textur. Ich mag dieses, weil es in Ihrem Mund schmilzt und einen angenehmen salzigen Geruch hinterlässt.


Weichkäse Triple Créme du Village de Warwick (Herkunftsbezeichnung Cote Limitee, Quebec)

Dreifach-Frischkäse werden hergestellt, indem während der Herstellung frischem Quark eine große Menge Sahne zugesetzt wird. Triple Créme du Village hat eine butterartige, glatte Textur und einen reichen, süßen Geschmack. Sogar die Schale schmilzt wie Butter im Mund. Dies ist ein Muss für Ihr nächstes Käsebrett.

Halbweichkäse Tilsit (La Fromagerie Alexis de Portneuf, Quebec)

Laibförmiges Tilsit hat eine bräunlich-orange Rinde mit einem milden nussigen Geschmack und einer weichen Textur - es schmeckt wie ein wirklich junger Cheddar, ist aber weicher. Dies ist mein neues Lieblingssandwich und eine Zwischenmahlzeit Käse.

La Sauvagine, Grand Champion für Käse mit gewaschener Schale (La Fromagerie Alexis de Portneuf, Quebec)

Gewaschener Rindenkäse wurde während der Reifung gewaschen oder gerieben, häufig mit Salzlake, Likör oder Wein. La Sauvagine hat ein aromatisches, nussiges Aroma und Aroma. Die supercremige Textur erinnert mich eher an eine Dreifachcreme als an eine gewaschene Rinde. Wahrscheinlich eine schlechte Nachricht für meine Oberschenkel, aber der unglaubliche Geschmack macht jeden dekadenten Schluck wert.


Fester Käse bester Neuentdeckung Gouda (That Dutchman’s Farm, Nova Scotia)

Gouda ist ein milder Kuhmilchkäse. Was mich an diesem Gewinner überrascht hat, war der Geschmack - es gibt tatsächlich einige. Sein Aroma erinnert mich ein wenig an milchigen Parmesan und den runden, süßen Geschmack. Einige Gouda können eine harte, plastische Textur haben, aber diese ist zart und doch fest. Das Essen dieses Käses forderte meinen inneren Snob heraus und ließ mich die reine Güte eines einfachen Käses schätzen.

Schweizer Käse Miranda (Fromagerie Fritz Kaiser, Quebec)

Dieser Produzent ist ein ehemaliger Grand-Prix-Champion und seine Miranda ist erstklassig. Miranda ist nach dem Vorbild eines Schweizer Greyers gestaltet und hat einen gerösteten, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Früchten. Es ist nicht so stark wie traditionelles Gruyere, bietet aber einen subtilen Schlag.

Pasta Filata Provolone (Süßkäse aus Silani, Ontario)

Es gab nur einen Eintrag in dieser Kategorie, sodass die Auswahl des Gewinners nicht zu schwierig war. Ähnlich wie sein italienischer Vorgänger hat dieser Provalone eine feste, leicht ölige Textur mit einer gelb / beige Farbe und einem würzigen Geschmack. Legen Sie eine dicke Scheibe zwischen hauchdünne Schinkenstücke auf ein Ciabatta-Brötchen.


Mozzarella Mozzarellissima (Saputo, Quebec)

Auch hier gab es nur einen Eintrag, also nicht viel zu sagen. Um ehrlich zu sein, ich bin kein Fan von Mozz - ich mag es, wenn er auf Pizza geschmolzen ist, aber als essender Käse ist er nicht meine erste Wahl (ich schätze, mein innerer Snob ist zurückgekehrt).

Blauschimmelkäse Bleu Benedictin (Abbaye St. Benoit, Quebec)

Dieser himmlische Käse wird immer noch von den Mönchen in der Abtei hergestellt. Die weiche cremige Textur erinnert mich an Roquefort, ist aber etwas fester. Durchgehend blaue Adern, die gleichzeitig krümelig und feucht sind, und ein würziger Unterton, der das Pilzaroma ergänzt. Ich bin im Allgemeinen ein großer Fan von Blauschimmelkäse, aber Bleu Benedictin würde ich wählen, wenn ich auf einer einsamen Insel gestrandet wäre.

Aromatisierter Käse Geräucherter Gouda (Sylvan Star, Alberta)

Diese Kategorie enthielt Käse, der ohne sichtbare Samen oder Kräuter gewürzt war. Der geräucherte Gouda von Sylvan Star ist köstlich - der rauchige Geschmack übertrifft den Gouda-Geschmack nicht und passt wunderbar zu Pastagerichten oder Frühstücksomeletts.

Flavourd-Käse-Gewürzgouda (Sylvan Star, Alberta)

Käse dieser Kategorie wiesen sichtbare Geschmacksstoffe auf. Sylvan Stars gewürzter Gouda war pikant und lieblich mit einem Hauch von Feuer aus grünen Pfefferkörnern und Cayennepfeffer. Es wäre ein Gewinner in Salaten oder in Zwiebelsuppe geschmolzen.

Milder Cheddar Milder Cheddar (Armstrong-Käse, Quebec)

Der Name allein sagt Ihnen, was los ist. Milde Cheddars neigen dazu, mich nach mehr Geschmack zu sehnen, aber dieser war ziemlich solide. Es hatte ein angenehmes milchiges Aroma und eine charakteristische gummiartige Textur. Auf jeden Fall ein Wettbewerber für meinen nächsten gegrillten Käse.

Mittlerer Cheddar Mittlerer Cheddar (Balderson Cheese, Ontario)

Auch in dieser Kategorie gab es nur einen Eintrag. Was kann ich sagen? Es ist Cheddar. Es ist gut - hier gibt es keine Überraschungen.

Alter und extra alter Cheddar 5-jähriger Heritage Cheddar (Balderson Cheese, Ontario)

Dieser Cheddar hat einen klassischen Geschmack mit einem köstlichen scharfen Biss und einer leicht krümeligen Textur. Es ist ein Grundnahrungsmittel für jedes gute kanadische Käsebrett.

Artisanal Bauernkäse (Mein Favorit!) Extra Alter Gouda (Sylvan Star, Alberta)

Dieser hat mich wirklich umgehauen.Außerdem gab es mir die Gelegenheit, kitschig zu sein und zu sagen: "Gouda ist gut!" Lahm, aber wahr. Wie auch immer. Dieser Käse hat ein reiches Aroma, unterschnitten mit einer subtilen Süße. Der feste Käse war mit winzigen Körnchen eingebettet, wie ein hochwertiger, gut gealterter Parmesan. Ich kann es kaum erwarten, dies anstelle von Parmesan für einige meiner Rezepte zu probieren. Eigentlich würde ich es jeden Tag gerne alleine essen.

Verpackungsdesign Camembert de Portneuf (La Fromagerie Alexis de Portneuf, Quebec)

Die Verpackung kann für die Frischhaltung von Käse ebenso wichtig sein wie für die Vermarktung. Camembert de Portneuf hat ein stilvolles, auffälliges Design und war ein würdiger Gewinner, aber ich war beeindruckt von einem weiteren bemerkenswerten Beitrag: Niagara Gold (Upper Canada Cheese). Dieser Käse ist elegant in zweilagigem Papier verpackt, damit der Käse atmen kann. Sie empfehlen, es nach dem Öffnen wieder in dasselbe Papier zu wickeln, um eine sichere und dauerhafte Lagerung zu gewährleisten.

Informationen zu diesen preisgekrönten Käsesorten finden Sie unter www.dairygoodness.ca.
Nicht alle Käsesorten sind in ganz Kanada erhältlich. Informationen zum Kauf erhalten Sie bei Ihrem örtlichen Käsehändler.

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