Stylegent
Angela Liddon

Wer sagt, dass wir nur in den kälteren Monaten langweilig aussehen sollten? Manchmal ist ein heller Farbtupfer genau das, was der Arzt verordnet hat. Diese Karottensuppe ist gesund und schmackhaft und sorgt an trüben, wolkigen Tagen für einen Hauch von Sonnenschein.

Diese Suppe ist nicht nur voller Vitamine und Antioxidantien, Ingwer und Knoblauch sind auch großartige Kräuter zur Linderung von Erkältungs- und Grippesymptomen. Verwenden Sie es zur Vorbeugung von Erkältungen oder zur schnellen Steigerung der Gesundheit und Vitalität, wenn Sie sich bereits erschöpft fühlen.

Diese Suppe wärmt sich sehr gut auf, sodass Sie ein leichtes tragbares Mittagessen zur Arbeit bringen können. Ich mag es, es mit einem Vollkornbrötchen zu kombinieren, das in Hummus für einen Kick Protein eingeschlagen ist. Sie können auch versuchen, eine große Charge herzustellen und sie für einen kalten Wintertag einzufrieren.


Möhren-Apfel-Ingwer-Suppe

Glutenfrei und vegan! Wenn Sie keinen tropischen Urlaub machen können, ist diese fröhliche Suppe das nächstbeste. Der frische Ingwer verleiht ihm einen Schuss Würze, ohne die anderen Aromen zu übertreffen. Fügen Sie einen Apfel hinzu (Jonagold- und Granny Smith-Äpfel funktionieren gut, aber jede Sorte wird es tun), um eine leichte Süße zu erhalten, die das Ganze ausgleicht.

Rezept leicht von Joy The Baker angepasst.


Zutaten:
1 EL natives Olivenöl extra + mehr zum Garnieren
1 kleine Zwiebel, gewürfelt (~ 1 Tasse gewürfelte Zwiebel)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Ingwer, gerieben
1 großer Apfel, geschält und gehackt
1,5 Pfund Karotten, geschält und gehackt (~ 5 Tassen)
4 Tassen Gemüsebrühe
Prise Muskatnuss
Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
 
Richtungen:
1. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze zugeben. Fügen Sie gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten bis lichtdurchlässig. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten bei niedriger Temperatur. Gehackte Äpfel und Karotten dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen.

2. Die Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig-mittel und kochen Sie 20 Minuten lang unbedeckt oder bis sie weich sind.

3. Geben Sie vorsichtig die Hälfte der Suppe in einen Mixer (oder verwenden Sie einen Stabmixer), fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu und mixen Sie alles glatt, bis der Dampf durch den Deckel entweicht. Gemischte Suppe herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie nun die andere Hälfte hinzu und mischen Sie erneut. Seien Sie vorsichtig, es ist sehr heiß.

4. Die Suppe wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, können Sie die Suppe mit etwas mehr Brühe verdünnen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl servieren und garnieren. Es passt wunderbar zu frischem Brot und Earth Balance oder Hummus.
Ausbeute: ~ 5 Tassen

Angela Liddon ist die Schöpferin von Oh She Glows, einer beliebten Website für gesunde vegane Rezepte, auf der monatlich über 1,6 Millionen Seitenaufrufe verzeichnet werden StylegentAngelas Leidenschaft für gesundes veganes Essen ist ansteckend und sie möchte anderen zeigen, dass veganes (und oft glutenfreies) Essen Ihren Gaumen umhauen kann.

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