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Küchenchef Connie DeSousa

Connie DeSousa
Sprecher, The Big Dish Interview

Connie DeSousa ist für ihre Metzgerei und ihre einfache Art zu essen bekannt und gilt als eine der berühmtesten Köchinnen Kanadas. Connies kulinarischer Wettkampfgeist war unaufhaltsam und führte sie nach Deutschland, um an den World Culinary Olympics teilzunehmen, dann zu den renommierten Chaîne De Rotîsseurs in Südafrika und zuletzt zu Top Chef Canada: All Stars. Ihre einfühlsame und dennoch wilde Herangehensweise an ihre Arbeit ermöglicht es ihr, das Gleichgewicht zu halten, motiviert zu bleiben und den Chancen der Frauen in der professionellen Küche zu trotzen.


Connies Ehrgeiz rührt von ihren bescheidenen Wurzeln her und wuchs mit ihrer irischen Mutter und ihrem portugiesischen Vater in einer Einwanderergemeinde in Südost-Calgary auf. Connies Kocherfahrung im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, mit Alice Waters an der Spitze, beeinflusst sie vor allem durch nachhaltige, lokal angebaute Lebensmittel und den Umgang mit der Bevölkerung, die sich mit Metzgerei, Jagd und der Pflege der Beziehungen zu Landwirten auseinandersetzt und Handwerker.

Als sie 2009 nach Calgary zurückkehrten, um ihr erstes Restaurant, das preisgekrönte CHARCUT Roast House, zusammen mit ihrem Mentor und Geschäftspartner John Jackson zu eröffnen, sind sie Miteigentümer von vier erfolgreichen Restaurants und einer schnell wachsenden Catering- und Eventabteilung - darunter Das neu eröffnete Charbar im historischen Simmons-Gebäude in Calgary strahlt viel Charakter und Charme aus. Es lockt mit dem pulsierenden Alley Burger-Durchgangsfenster und der atemberaubenden Rooftop Bar @ Simmons, die zahlreiche Auszeichnungen und Preise erhalten, darunter Plätze in Kanadas Liste der 100 besten Restaurants und der besten Restaurants von EnRoute Neue Restaurantübersicht. Sie ist viel mehr als nur eine Köchin und Gastronomin. Connie ist eine Mentorin für junge Köche und Frauen in der Branche, eine begeisterte Läuferin und Fitness-Anwältin sowie eine Botschafterin der Gemeinde, die sich bemüht, viele wichtige soziale Themen zu unterstützen, die das Leben der Kanadier berühren, indem sie Essen und ihre kulinarischen Talente nutzt sensibilisieren und hilfsbedürftigen helfen. Restaurants für den Wandel, das Terrior Symposium, die Allianz für kulinarischen Tourismus in Alberta, Cook It Raw und das Alex Community Food Center sind einige der kulinarischen Organisationen, mit denen sie zusammengearbeitet hat. Connie, die das Bewusstsein für die Armut in Calgary schärft, ist Botschafterin der Kampagne „Genug für alle“ von Bürgermeister Naheed Nenshi.

Unzählige Vorträge führten Connie und ihren Partner in die ganze Welt, vertraten Kanada auf der größeren kulinarischen Bühne und bewarben unsere regionale Küche, Geschichte und kulinarische Traditionen. Auf dem Höhepunkt ihrer Karriere wird Connie sich weiterhin herausfordern, neue Ziele zu erreichen, und sich weiterhin von dem Essen und der Gemeinschaft inspirieren lassen, die uns alle umgeben.

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