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Sie haben gehört, dass Omega-3-Fettsäuren in Fischen helfen können, Herzkrankheiten vorzubeugen und möglicherweise sogar Alzheimer einzudämmen. In einem Artikel wird darauf hingewiesen, dass einige Fische mit Schadstoffen wie polychlorierten Biphenylen (PCBs) und Quecksilber versetzt sind. Also, was ist ein Fischesser zu tun? Machen Sie sich keine Sorgen: Es gibt immer noch viele gesunde Fische im Meer, von Wild- und Dosenlachs über Heilbutt bis hin zu Forellen.

Was hat die aktuelle Studie gesagt?

Die kürzlich veröffentlichte multizentrische Studie ergab, dass Zuchtlachs höhere PCB-Gehalte als Wildlachs enthält. Ihre gezüchteten Lachsproben enthielten 10 bis 50 Teile pro Milliarde (ppb) PCB im Vergleich zu 5 ppb bei Wildfischen. Zuchtlachs enthält aufgrund seines Kraftfutters tendenziell höhere PCB-Gehalte als Wildlachse. Da PCBs das Krebsrisiko und die Wahrscheinlichkeit, ein Kind mit vermindertem IQ zu bekommen, erhöhen können, empfehlen die Autoren der Studie, dass Kanadier nicht mehr als eine Mahlzeit mit Zuchtlachs pro Monat und zwei Mahlzeiten mit Wildlachs pro Woche zu sich nehmen.

Wie die Experten reagieren

Health Canada und die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sagen, dass der Verzehr von Lachs sicher ist. Sowohl Zucht- als auch Wildlachs liegen deutlich unter ihren sicheren PCB-Werten von 2.000 ppb. Sie können also so viel essen, wie Sie möchten.

Warum solltest du Fisch essen?

„Fisch gilt aufgrund seines hochwertigen Proteins und seiner langkettigen Omega-3-Fettsäuren als eines der besten Lebensmittel, die man essen kann“, sagt Carolanne Nelson, Assistant Nutrition Professor an der Universität von Prince Edward Island in Charlottetown.


Wie viel solltest du essen?

Aus ernährungsphysiologischer Sicht können zwei 85-Gramm-Portionen pro Woche das Herzkrankheitsrisiko und den Blutdruck senken.

Woher wissen Sie, ob Lachs gezüchtet wird?

Sofern nicht anders angegeben, stammen die meisten Atlantik-, Restaurant- und Supermarktlachse von einer Farm. Sie werden es auch am Preis erkennen: Frischer und gefrorener Wildlachs ist teurer als preisgünstiger Zuchtlachs. Das Grillen von Fisch ohne Haut verringert den PCB-Gehalt etwas. Wenn Sie trotz der Zusicherungen von Health Canada immer noch besorgt sind, fragen Sie nach Wildlachs oder kaufen Sie Lachs in Dosen, der normalerweise wild ist.

Andere Überlegungen bei der Auswahl von Fisch

Zu viel Quecksilber kann insbesondere bei ungeborenen Kindern Hirn- und Netzhautschäden verursachen. Deshalb hat Health Canada immer behauptet, Frauen sollten quecksilberreichen Schwertfisch, Hai sowie frischen und gefrorenen Thunfisch in Maßen und höchstens einmal im Monat essen, wenn sie schwanger sind und stillen. (Obwohl Thunfischkonserven etwas mehr Quecksilber enthalten als Thunfischkonserven, werden beide von Health Canada als sicher eingestuft. Albacore enthält vorteilhaftere Omega-3-Fettsäuren.) Die gesündesten Entscheidungen finden Sie unter den besten Fischen.

Umweltschützer, Ökologen und einige Aktivistenköche haben ebenfalls Bedenken hinsichtlich Umweltschäden und Überfischung geäußert. Seafood Watch, ein Meeresschutzprojekt des kalifornischen Monterey Bay Aquariums, veröffentlicht beispielsweise eine Liste der besten Meeresfrüchte wie Wels und pazifischen Heilbutt sowie solche, die man meiden sollte, wie chilenischen Wolfsbarsch und Red Snapper. Wenn Sie besorgt sind, besuchen Sie die Seite "Seafood Watch" des Aquariums für die gesamte Liste.

Beste Fische

Die folgenden Arten von Meeresfrüchten - oben aufgeführt mit den meisten Omega-3-Fettsäuren - sind relativ quecksilber- und PCB-arm und gelten nicht als überfischt oder umweltschädlich. Holen Sie sich zwei 85-Gramm-Portionen pro Woche.

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