Stylegent
Christine Cushing - Moderatorin einer selbstbetitelten Show im Food Network, Autorin von Furchtlos in der Küche und Dish it Out! und Sprecher von Cook for the Cure, einem Brustkrebs-Spendenprogramm, lehrt die Zuschauer, in der Küche furchtlos zu sein. Es war ihre eigene Furchtlosigkeit, die ihr eine Karriere im Kochen und einen Pflaumenplatz als Gastgeber einbrachte Teller es aus Heute ist sie eine der berühmtesten Köche Kanadas und betont die Einfachheit der Kochkunst.

KB: Es scheint, dass Sie seit Ihrer Kindheit ein hartnäckiger Koch waren. Was hat dich dazu bewegt, dich durch Essen auszudrücken?
CC: Seit ich laufen konnte, zog es mich in die Küche. Mein Vater hatte die gleiche Veranlagung. Er verfolgte keine Karriere in der Lebensmittelbranche, obwohl er schon in jungen Jahren in einer Küche in der Schweiz gearbeitet hatte. Und er war ein unglaublicher Hauskoch. Er war immer sehr engagiert.

KB: Wie kocht dein Vater?
CC: Er ist unberechenbar und rücksichtslos. Er kann nicht backen, um sein Leben zu retten, weil er einfach nicht genau ist - nichts wird gemessen - er arbeitet mit dem Gefühl. Er war immer experimentell. Er ist in Kairo aufgewachsen und hat in Paris und auf der ganzen Welt gelebt. Seine Erfahrung mit dem Essen ist also europaweit breit abgestützt. Er macht die beste Moussaka (Aubergine, mit Bechamel überzogen und Pastitsio), die ich je in meinem Leben hatte. Er experimentierte damit und brachte es auf eine ganz andere Ebene. Wann immer wir ein Familientreffen haben, kann mein Vater es nicht schaffen, weil wir alle ausflippen.

KB: Ich mag die Botschaft, die Sie in Ihrer Show und in Ihren Büchern vermitteln: Das Essen kann aufregend und relativ einfach zuzubereiten sein. Was denken Sie, wenn Sie sich der Erstellung eines Rezepts nähern?
CC: Einfachheit ist sicherlich zu einer tragenden Säule in allem geworden, was ich tue. Wenn ein Rezept zu komplex wird, funktioniert es einfach nicht. Ich beginne mit einem Prozess. Vielleicht möchte ich etwas anbraten oder braten. dann entscheide ich, in welchen Teil der Welt ich es bringen möchte. Zum Beispiel Muscheln: Ich liebe es, Muscheln zu machen. Letzte Woche bin ich in den Laden gegangen und habe ein paar Muscheln geholt. Ich kam nach Hause und dachte: „Hmmm, worauf habe ich Lust? Ich fühle mich wie Thailänder. “Also habe ich sie auf interessante Weise kreiert: ein bisschen Weißwein, etwas Zitronengras; Ich fügte etwas Chilipaste, etwas Kokosmilch hinzu. Buchstäblich in ungefähr 20 Minuten hatte ich diese schönen gedämpften Miesmuscheln.


Natürlich gibt es Zeiten, in denen ich etwas sehr Beeindruckendes machen möchte. Zum Beispiel, als ich Babettes Fest nachbauen wollte. Aber das ist gerade Silvester oder etwas ganz Besonderes. Ansonsten liebe ich die Einfachheit. Ich freue mich auch sehr über das Kochen.

KB: Haben Sie eine Familie in Toronto und probieren Sie Ihre Rezepte aus?
CC: Immer, immer, immer. Das Testen des Rezepts ist ein wirklich großer Teil davon. Meine Familie ist die Fokusgruppe, das Publikum oder der spätere Hauskoch geworden, der versuchen wird, das Rezept zu wiederholen. Ich versuche, mich immer daran zu erinnern, weil mir klar ist, dass ich kein durchschnittlicher Mensch bin. In gewissem Sinne muss ich zwei Hüte aufsetzen - ich muss denken, wie der Koch Dinge vorbereitet, aber auch darüber, wie einfach die Zubereitung ist und wie jemand anderes sie interpretiert.

Ich kann sehr gut interpretieren - wenn ich jemandem ein Rezept gebe, möchte ich, dass es eine Richtlinie ist. Was die Muscheln betrifft, habe ich Zitronenkokosnuss und Ingwer verwendet. Aber wenn Sie Limettenblätter, etwas weniger Ingwer und ein paar Chilischoten verwenden möchten, ist dies nicht das Ende der Welt. Es gibt den Menschen ein wenig mehr Eigenverantwortung für das, was sie tun. Sie replizieren nicht nur immer wieder dasselbe - Sie verstehen auch, was die Zutaten bewirken.


KB: Ich denke, dies hängt weitgehend von der Persönlichkeit des Einzelnen ab.
CC: Es ist erstaunlich, wie sehr sich die Menschen in Bezug auf ihre Kochpersönlichkeit unterscheiden - und es ist schwierig, dies zu ändern. Also versuche ich ihnen Tipps zu geben: Bleib bei den Grundlagen. Ich verstehe, dass - besonders wenn die Leute nicht wissen, wie gut sie in der Küche sind - sie nicht so viele Risiken eingehen wollen. Ich denke, bei manchen Menschen liegt es an ihrer Persönlichkeit - alles muss genau gemessen werden.

KB: Kochen Ihre Freunde und Familie gerne für Sie oder fühlen sie sich eingeschüchtert?
CC: Sie fühlen sich definitiv ein bisschen eingeschüchtert, aber Freunde, die mich kennen, wissen, dass ich keine kritische Person bin, besonders in der Heimat. Ich liebe es einfach, dass jemand für mich kochen möchte. Ich denke, viele Köche sind so.

Mindestens ein- oder zweimal pro Woche gehe ich zu meinen Eltern, damit wir zusammen kochen und essen können. Meine Mutter wird mich fragen: "Was möchtest du essen?" Sie bereitet es zu und ich mache einen Salat oder helfe auf irgendeine Weise. Das Essen ist immer sehr einfach. Meine Mutter legt viel Liebe in das, was sie tut. Sie ist sehr inspiriert.


KB: Benutzt sie dein Kochbuch?
CC: Das tut sie nicht. Sie interessiert sich mehr für Techniken. Aber sie hört zu und sagt: "Okay, was denkst du, soll ich hier machen?" Sie hat ihr Kochen enorm verbessert.

KB: Gibt es Zeiten, in denen Sie keine Lust zum Kochen haben?
CC: Ohne Zweifel. Wenn ich die Show mache, ist das ziemlich entmutigend, weil ich jeden Tag entweder Essen kaufe, ein Rezept teste oder ein Gericht in der Show koche. Es wird schwierig, diesen Eifer aufrechtzuerhalten.Ich liebe immer das Kochen und das Essen, aber es kann nach einer Weile anstrengend sein.

KB: Wie pflegen Sie Ihre Inspiration?
CC: Wenn ich das Gefühl habe, dass ich zu diesem ausgebrannten Stadium komme, versuche ich, mich ein bisschen davon zu entfernen. Ich schreibe keine Rezepte, analysiere nicht, was gerade los ist, und schaue mir die Show nicht an. Durch Reisen kann ich auch sehen, was in anderen Teilen des Landes oder der Welt passiert. Und ich werde immer daran erinnert, dass Toronto eine so erstaunliche Stadt ist und wie glücklich ich bin, hier von der kulinarischen Szene getrennt zu sein. Es gibt so viel Vielfalt. Es gibt so viele Zutaten an Ihren Fingerspitzen. In meiner Nachbarschaft kann ich innerhalb von zwei Meilen zehn verschiedene Ethnien bekommen. Nicht nur das, ich kann in den iranischen Laden gehen und mir dieses wunderschöne Fladenbrot holen, das direkt aus dem Holzofen kommt, frische Pittabrote und Joghurt, die sie gerade gepresst haben - es ist sehr inspirierend.

KB: Welches ist Ihr Lieblingsreiseziel?
CC: Es ist ein Unentschieden zwischen Australien und Frankreich. Ich hatte an beiden Orten das tollste Essen meines Lebens. Auch Frankreich - weil ich in Paris eine Kochschule besucht habe - liegt mir sehr am Herzen.

KB: Wie entspannen Sie am liebsten?
CC: Auf jeden Fall Hockey gucken, laufen oder Fahrrad fahren und Filme schauen.

KB: Haben Sie einen Lieblingsfilm zum Thema Essen?
CC: Ohne Zweifel Babettes Fest! Meine zweite Wahl wäre Die große Nacht.

KB: Was ist Ihr Lieblingsnahrungsmittel?
CC: Alles Hartgelötete - ich liebe Lammkeulen, Kalbfleisch Osso buco. Eine andere Sache, die ich liebe, erinnert mich daran, ein Kind zu sein - das ist Ouzo. In Griechenland ist Ouzo eine tragende Säule, wir verwenden es auf so viele verschiedene Arten. Ich habe immer einen Vorrat in meinem Gefrierschrank und Ouzo in meinem Schrank. Ich koche es wie Risotto, wie Pilaw: Ich gebe die Brühe mit etwas Würze, frischen Kräutern, vielleicht etwas Schalotten und Knoblauch und Olivenöl hinein und bringe sie zum Kochen; dann lege ich den Ouzo hinein und lasse die Feuchtigkeit verdunsten. Und ich belaste es eigentlich nicht - so erhält man diese schöne, cremige, risottoähnliche Textur.

KB: Ich liebe den Titel Ihres neuesten Buches: Furchtlos in der Küche. Es spricht über die Arten von Kochpersönlichkeiten, die Menschen haben. Was schlagen Sie für jemanden vor, der nicht furchtlos ist?
CC: Ich schlage auf jeden Fall vor, kleine Schritte zu machen. Kleine Schritte können am Ende zu großen Sprüngen führen. Ich fordere die Leute auf, das Rezept im Buch auszuprobieren, und sobald sie sich damit vertraut gemacht haben, lesen Sie die Kapitel, in denen beschrieben wird, was die verschiedenen Zutaten bewirken. Es fällt mir leicht zu sagen: "Mach was natürlich kommt", aber ich bin ein Koch. Deshalb versuche ich, so viele Informationen wie möglich bereitzustellen, damit sie die richtigen Schritte unternehmen können - kleine Dinge, die den Teint eines Gerichts immens verändern, aber die Technik nicht ändern.

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