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Fiddleheads, Rezept, Gesundheit, Vorteile, ErnährungGetty Images

Ein wahres Frühlingszeichen ist, wenn die Wedel des Straußfarns im April ihre Köpfe zeigen. Passenderweise als Fiedelkopf bezeichnet (die Spiralform ähnelt dem Kopf einer Fiedel), ist dieses grüne Gemüse ein Ernährungswunder.

Ich hatte die Ehre, am 11. April über den Wettbewerb So You Think You Can Cook zu urteilen, und alle Köche mussten Fiddleheads als Hauptzutat verwenden. Was für eine perfekte Wahl vor Ort, denn sein exotischer Status ergibt sich aus seiner kurzen Erscheinung jedes Frühjahrs.

Andrea Mlinarevic von Norcliff Farms sagt es perfekt: „Fiddleheads wachsen so schnell, dass sie am Tag nach dem Keimen gepflückt werden müssen. sonst werden sie zu schönen Farnen. Fiddleheads wachsen wild in Kanada, aber am häufigsten entlang der Ostküste. Diese kleinen Edelsteine ​​sind besonders nach einem warmen Regen im Mai so kräftig, dass sie über Nacht bis zu 15 cm groß werden können. “


Sammler jagen sie für eine so kurze Zeit, weil sie in dem Moment, in dem die Pflanze reift und sich die Wedel entfalten, zäh und weniger essbar werden. Wenn Sie Fiedelköpfe aus der Wildnis pflücken möchten, machen Sie einen Futtersuchkurs bei einem erfahrenen Pflanzenexperten, da andere Farne giftig sein können.

Wenn die Jagd nach Lebensmitteln im Wald nicht in Ihrer Zukunft liegt, können Sie in vielen Geschäften in Kanada frische oder gefrorene Fiddleheads oder konservierte Fiddleheads von www.wildfoods.ca genießen. Achten Sie beim Kauf auf dem Markt auf hellgrüne Exemplare, die dicht gepackt sind und keine braunen Flecken aufweisen. Sie können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da die Fiddlehead-Saison nur von Ende April bis Mitte Juni dauert, fliegen diese Frühlingsgemüsesorten fast so schnell vom Regal, wie sie wachsen. Das ist auch gut so, da sie eine gute Quelle für Vitamin A und C und Ballaststoffe sind.

Fünf Fakten über Fiddleheads
1. Fiddleheads sind eine gute vegetarische Quelle für Omega-3-Fettsäuren: Es hat sich gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an Omega-3-Fettsäuren das Gedächtnis und den Cholesterinspiegel verbessert und sogar den Fettabbau unterstützt. Aktuelle Studien untersuchen auch die Bedeutung von Omega-3-Fettsäuren für die Prävention des Ausbruchs von frühem Typ-2-Diabetes und metabolischem Syndrom mit vielversprechenden Ergebnissen.


2. Fiddleheads sind die ultimative antioxidative Nahrung: Bei Fiddleheads wurde nachgewiesen, dass sie die doppelte antioxidative Kapazität von Blaubeeren haben! Diese Antioxidantien können den Glutathionspiegel (ein starkes Antioxidans) steigern und das körpereigene Immunsystem stärken, indem sie die eigenen natürlichen Abwehrkräfte stärken und eindringende Krankheitserreger abwehren.

3. Fiddleheads sind entzündungshemmend: Die Kombination von starken Antioxidantien mit der hohen Dosis von Omega-3-Fetten hilft, den Entzündungsweg des Körpers zu modulieren. Diese beiden Vorteile von Fiddleheads wirken auch zusammen, um zu verhindern, dass unser Immunsystem unsere eigenen Zellen angreift, wie bei Autoimmunerkrankungen.

4. Fiddleheads sind eine großartige Quelle für gewichtsausgleichende Ballaststoffe: Eine halbe Tasse Fiddleheads enthält 7 g Ballaststoffe. Die Faser in Fiddleheads ist ideal für alle, die an Reizdarmsyndrom (IBS) leiden, da sie vor dem Essen gut gekocht werden müssen. Dies macht Fiedelköpfe beruhigend und leicht verdaulich, ohne Beschwerden, während der Verdauungstrakt geheilt wird.


5. Fiddleheads können helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen: Fiddleheads enthalten über 30 Prozent Ihres täglichen Niacinbedarfs. Niacin erhöht den HDL-Cholesterinspiegel und hilft bei der Senkung des LDL-Cholesterins, um die Bildung von Arterien zu verhindern und die Durchblutung zu verbessern.


 

Perlgerstenrisotto mit Fiddleheads, Kürbis und Walnüssen
Dies ist ein Rezept von Chefkoch Kyle Christofferson, Gewinner des Fiddlehead-Wettbewerbs „So you think you can cook“ von 2011.

Zutaten:
50 g Fiedelköpfe, geschnitten und blanchiert
50 g gerösteter Butternusskürbis, ¼ Zoll Würfel
50 g Graupen (al dente gekocht)
15 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
1 EL Butter
1 EL Marscapone-Käse
1 EL Parmasaner Käse
1 TL Schnittlauch
2 EL Gemüsebrühe
¼ TL Meersalz

Richtungen:
1. Alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf vermengen. Warm servieren.

Ernährungsberaterin Julie Daniluk ist Gastgeberin Gesunder Feinschmecker, eine Reality-Kochshow, die den Kampf zwischen Geschmack und Ernährung beleuchtet. Ihr bald erscheinendes erstes Buch, Mahlzeiten, die Entzündungen heilen, berät zu allergiefreien Lebensmitteln, die sowohl gut schmecken als auch den Körper beim Heilungsprozess unterstützen.

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