Stylegent
Frischer langer WochenendsalatAngela Liddon

Während der Sommer näher rückt, sehne ich mich nach Lebensmitteln, die leicht, frisch und einfach zuzubereiten sind. An diesen heißen und feuchten Tagen schalte ich den Ofen nicht ein und tendiere stattdessen zu Lebensmitteln wie rohen Salaten oder Mahlzeiten, die auf dem Außengrill zubereitet werden können. Ich freue mich das ganze Jahr über auf diese Zeit, nicht nur, weil das Wetter so schön ist, sondern weil mein Mann es liebt zu grillen. Ich koche die meisten unserer Mahlzeiten, daher ist es eine schöne Belohnung, wenn jemand anders das Grillen übernimmt.

Im Geiste der Salate veranstalte ich für den Monat Juni eine tägliche Herausforderung Oh, sie leuchtet und es wäre mir eine Ehre, wenn Sie mitmachen würden. Hier können Sie alles darüber lesen. Bisher haben sich Hunderte zusammen mit ihrer Familie, Freunden und Mitarbeitern angeschlossen. Begrüßen wir den Sommer mit neuer Energie und Gesundheit!

Gegrillter Gemüse Salat
Dieser gegrillte Salat ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit, jedem Picknick oder jeder Frühjahrs- / Sommertagung. Es ist gefüllt mit wohlschmeckendem gegrilltem Mais, Zucchini und Paprika, ausgeglichen mit proteinreichen schwarzen Bohnen und optionalen Weizenbeeren. Das Dressing ist ein bisschen süß und ein bisschen würzig, mit einem Hauch von Knoblauch, Limette und Dijon. Es knüpft an viele der Aromen an, die ich im Sommer liebe. Sie können dies auch am Vortag machen und die Aromen über Nacht im Kühlschrank entwickeln lassen. Wirf es einfach in einen Behälter und los geht's!

Ausbeute
Über 6 Portionen

Zutaten:
3 Paprikaschoten (beliebige Farbe)
2 Zucchini, längs halbiert
6 Ähren, Schale entfernt
1,5-2 Tassen gekochte schwarze Bohnen (oder eine 15 Unzen Dose)
1/2 Tasse rohe Weizenbeeren (optional)


Dressing:
3 EL natives Olivenöl extra
1/4 Tasse frischer Limettensaft (ca. 2 Limetten)
2 EL Balsamico-Essig
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
2 EL gehackter frischer Koriander
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
Salz / Kräuter und Pfeffer nach Belieben

Richtungen:
1. Den Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Wenn es fertig ist, gib den Mais hinzu und drehe ihn alle paar Minuten. Nach ca. 10 Minuten die Zucchini und Paprika dazugeben. Paprika muss nicht gehackt werden, man kann sie ganz lassen. Weitere 10 Minuten grillen, dabei das Gemüse häufig drehen, bis es leicht verkohlt ist.

2. In der Zwischenzeit die Weizenbeeren auf dem Herd (falls verwendet) mit etwas mehr als einer Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf kochen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing verquirlen und nach Belieben anpassen.


3. Wenn das Gemüse auf dem Grill fertig ist, kühlen Sie es ab und rasieren Sie den Mais mit einem Messer vom Kolben. Hacken Sie die Paprikaschoten und die Zucchini.

4. Lassen Sie die Bohnen ab und spülen Sie sie aus, wenn Sie Dosen verwenden. Mischen Sie die Bohnen, die abgetropften Weizenbeeren, das Dressing und das Gemüse in einer großen Schüssel. Fügen Sie eine großzügige Menge Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Sofort genießen oder in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen für einige Stunden oder länger entwickeln können. Salat wird für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Angela Liddon ist die Schöpferin von Oh She Glows - einer inspirierenden, gesunden Website mit veganen Rezepten Stylegent’s Frauen des Jahres 2011. Angelas Leidenschaft für gesundes veganes Essen ist ansteckend und sie ist bestrebt, anderen zu zeigen, dass veganes (und oft glutenfreies) Essen Ihren Gaumen umhauen kann.

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