Stylegent
Ultimative Schokoladenkekse.Ultimative Schokoladenkekse.

Das Streben nach dem perfekten Schokoladenkeks ist eine gute Sache, der ich sogar mein ganzes Leben widmen möchte. Egal, ob die Kekse knusprig, zäh, kuchenartig oder knusprig sind, ich werde sie alle probieren. (Es ist ein harter Job.)

Schokoladenkekse können je nach Qualität und Verhältnis der Zutaten in Geschmack und Textur variieren. Leichte Änderungen des Feuchtigkeitsgehalts, der Mehlsorte, der Schokoladenqualität und der Zuckersorten können erhebliche Änderungen an Ihrem Cookie bewirken. Abgesehen von den Zutaten kann auch die Art der Herstellung der Kekse variieren.

Im Jahr 2008 wurde dieNew York Times veröffentlichte sein berühmtes Schokoladenkeksrezept. Wenn Sie es noch einmal durchlesen, werden Sie feststellen, dass es einige Mehlsorten enthält, einige sehr genaue Maße für die Zutaten sowie etwas schicke Schokolade. Offensichtlich musste ich diesen Keks backen und testen, und nachdem ich ihn probiert hatte, wurde mir klar; Es waren keine Zutaten, die diese Kekse zu etwas Besonderem machten - es war die Methode.


Um die vollständige Erklärung ihrer Methode zu lesen, klicken Sie hier. Zusammenfassend ist dieMal beschlossen, die Methode des ursprünglichen Toll House-Kekses zu befolgen, bei der der Keksteig vor dem Backen über Nacht ruhen musste. Dieses Stück des Rezepts wurde im Laufe der Jahre ignoriert, wahrscheinlich aus Ungeduld oder Bequemlichkeit. Der Grund für diese Ruhezeit? Wenn der Teig 24 Stunden ruht, nimmt das Mehl die Feuchtigkeit vollständig auf. Wenn das Mehl mit der Butter vermischt wird, überzieht die Butter das Mehl und erschwert die Aufnahme von Flüssigkeit (insbesondere gallertartigen flüssigkeitsähnlichen Eiern). Das Zulassen dieser langen Ruhezeit kompensiert dieses Problem.

Zu wissen, dass der ultimative Schokoladenkeks von Stylegent hübsch ist - ich habe mich gefragt, ob die Anwendung dieser 24-Stunden-Ruhezeit auf den Teig eine bereits fantastische Sache verbessern könnte.

Ich habe den ultimativen Schokoladenkeksteig gemacht und sofort ein Dutzend dieser kleinen Teufelchen gebacken.


Schokoladenkeks1. Ultimativer Schokoladenkeks, gebacken, ohne den Teig auszuruhen.

Sie waren wie erwartet sehr lecker. Ich nahm den restlichen Teig und kühlte ihn (sehr zum Entsetzen meiner Kinder) 24 Stunden lang. Dann nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank und maß ihn in den gleichen Tropfen Teig, den ich für die anderen Kekse getan hatte.

Ultimativer Schokoladenkeks, der nach 24 Stunden Ruhezeit gebacken wird.2. Ultimativer Schokoladenkeks, der nach 24-stündiger Ruhezeit gebacken wird.

Die Ergebnisse waren sehr interessant:

Aussehen: Wie Sie zwischen Bild 1 und 2 sehen können, ist der Teig etwas geschrumpft. Da der Weizen mehr Zeit zum Aufsaugen der Flüssigkeit hatte, konnte sich der Keks nicht so schnell ausbreiten. Die Kekse bräunten auch schneller und die Chargen brauchten im Durchschnitt 2 Minuten weniger zum Kochen.


Geschmack: Die ruhenden Kekse nahmen einen reicheren Geschmack an als die nicht ruhenden. Als dieMal Artikel bemerkt, neigt es dazu, ein bisschen mehr von einem Karamellgeschmack zu sein. Es ist ein fabelhafter Keks.

Textur: Ich fand, dass dies der deutlichste Unterschied ist. Obwohl der Teig trockener wurde, als er sich ausruhte, wurde der Keks Mehr feucht. Der nicht ausgerüstete Teig hat luftigere, knusprigere Ränder, während der Teig, der Zeit zum Aufsaugen der Flüssigkeit hatte, eine gleichmäßige, feuchte Krume aufwies. Da sich die Kekse nicht so gut ausbreiten konnten, blieb das Zentrum ein bisschen klebrig ... was großartig ist.

Also, ist es das wert? Wenn Sie ernsthafte Sehnsucht nach einem Schokoladenkeks haben, ist die 24-Stunden-Ruhezeit möglicherweise etwas zu viel, um Sie zu fragen. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, Ihre Charge in zwei Teile aufzuteilen (oder besser noch eine doppelte Charge zu machen), geben Sie eine versuchen Sie es, es ist ein lustiges Experiment.Hinweis: Ich empfehle, einen etwas größeren Keks zu backen, wenn Sie den ruhenden Teig verwenden, um das Schrumpfen zu kompensieren und mehr von diesem klebrigen Zentrum zu bekommen.

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