Stylegent
Lammkoteletts mit Chevre Crust Rezept

Ich bin ein großer Fan von Ziegenkäse. In meinen Zwanzigern hatte ich die Gelegenheit, in Südfrankreich in einer erstklassigen Ziegenkäse-Produktionsregion zu leben, und dieser erste Geschmack von Fromage de Chèvre begeisterte mich für immer. In der Naivität meiner Jugend dachte ich, dass ich Käse nicht wirklich mochte, weil ich nur begrenzte Erfahrung mit leuchtend orangefarbenen Sorten hatte, die normalerweise aus einem Glas oder einem dünnen Quadrat aus Plastik stammten. Zum Glück hatte ich neun Monate Zeit, um Hunderte von Käsesorten zu probieren, von denen viele auf Märkten gekauft wurden, auf denen lokale Käsebauern tätig waren.

In Toronto, wo es viele großartige Käsegeschäfte gibt, kann ich meine Lieblingskäse in Papier einwickeln lassen und mich an meine Tage in Manosque erinnern. Oder ich gehe in mein lokales Lebensmittelgeschäft und hole einen Block Ziegenkäse in einer Plastiktube und eine Packung vakuumversiegelter Lammkoteletts - das habe ich für die Lammkoteletts mit Chèvre-Krusten-Rezept gemacht.

Die Vorbereitungszeit für dieses Gericht beträgt nur 5 Minuten, gefolgt von 12 Minuten Braten. Wenn Sie selbst gerösteten roten Pfeffer zubereiten (und ich empfehle dies), stellen Sie sicher, dass Sie dies rechtzeitig tun, damit die Pfeffer Zeit zum Abkühlen haben. Sie sollten leicht mit Pflanzenöl bestrichen und etwa 20 Minuten lang geröstet werden, wenn die Haut zu verkohlen beginnt. Entfernen Sie die Paprikaschoten und bedecken Sie sie fest mit einem weiteren Stück Folie. Wenn sie kühl genug sind, können Sie die Schalen abziehen, die Kerne entfernen und die Paprikaschoten in Scheiben schneiden, wie Sie möchten. Ich wurde ungeduldig, dass die Paprikaschoten abkühlten (und anfingen, das Lamm zu braten), sodass sich die Schalen leichter entfernen ließen, wenn ich noch ein paar Minuten gewartet hätte. Ich kann nicht am besten warten.


Ich briet das Lamm 4 Minuten, drehte es um und briet weitere 4 Minuten. Die Kruste zuzubereiten war einfach: Den Käse in einer Schüssel zerdrücken und den gerösteten roten Pfeffer und den Schnittlauch unterrühren. Ich verteile die Käsemischung auf jedem Kotelett und streue die Semmelbrösel darauf. Ich muss zugeben, ich habe mich der Verwendung von einfachen alten Semmelbröseln bedient, da ich in meinem nächsten Lebensmittelladen keine Semmelbrösel nach italienischer Art mit Pecorino-Käse finden konnte. Um ehrlich zu sein, ich konnte es nicht finden, weil ich nicht danach gesucht habe. Ich habe vergessen, den Artikel auf meine Einkaufsliste zu setzen. Nun, ich habe definitiv vergessen, Artikel auf meine Einkaufsliste zu schreiben, und es wird wahrscheinlich auch nicht das letzte Mal sein.

Als ich die Koteletts für 4 bis 6 Minuten zum Braten in den Ofen zurückbrachte, wurde ich bald mit dem Alarm „Hallo, Nachbarn, Mel kocht“ begrüßt. Ja, der Rauchmelder ging aus. Ich bin so froh, dass ich in einem Haus mit einer so hochfunktionellen Sicherheitsvorrichtung wohne. Ich muss nicht regelmäßig nachsehen, ob es funktioniert. Ich muss nur versuchen, mindestens einmal im Monat etwas Fleisch zu braten. Da es kein Feuer gab, ließ ich das Lamm braten, während ich das Küchenfenster und dann die Hintertür öffnete. Während ich die Rauchküche auflockerte, wartete ich darauf, was als Erstes passieren würde: das Ausschalten des Rauchmelders oder das Piepen meines Ofentimers. Der Detektor wurde kurz vor dem Start meines Timers zum Schweigen gebracht. Eine großartige Möglichkeit, meiner Familie mitzuteilen, dass das Abendessen fertig war!

Wir liebten die Chèvre-Kruste auf den Lammkoteletts. Und zum Glück hatten wir noch etwas Käsemischung übrig, die wir auf geschnittenes Baguette geschliffen haben. Lecker!


 

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