Stylegent
geröstete Tomatencrostini mit RicottaAngus Fergusson

Während die Entwicklung unserer cremigen 10-minütigen Ricotta-Geschichte für die März-Ausgabe viel Spaß gemacht hat, haben wir auch viel daraus gelernt. Ricotta zuzubereiten ist sehr einfach und unkompliziert, solange Sie genau die richtigen Zutaten haben. Und wenn Sie Ricotta einmal zu Hause zubereitet haben, werden Sie es nie mehr im Supermarkt kaufen wollen - die hausgemachte Version ist es Das gut.

Was ist Ricotta?
Ricotta ist ein nicht gereifter Käse, der durch Erhitzen von Milch und Abtrennen von Milchfeststoffen von Molke durch einen als Koagulation bezeichneten Prozess hergestellt wird. Koagulation tritt auf, wenn Proteine, in diesem Fall die Milchfeststoffe, zunehmender Hitze ausgesetzt werden und eine Säure eingeführt wird. Sobald die Milch gerinnt, schrumpfen die Feststoffe und werden fester. Dabei bilden sich weiße Partikel, die sich von der gelblich trüben Flüssigkeit - der Molke - ablösen.

Was haben wir gelernt?
Die Stylegent Kitchen hat unser cremiges Ricotta-Rezept mehrmals getestet und festgestellt, dass nicht alle Säuren austauschbar sind. Die Menge und Art der verwendeten Säure ist entscheidend für eine cremige, glatte und köstliche Ricotta. Bei der Herstellung von Ricotta können verschiedene Säuren verwendet werden. Einige Methoden erfordern Essig (dies kann auch ein breites Spektrum sein) und andere Zitronensaft. Wir haben mit weißem Essig und Zitronensaft getestet und festgestellt, dass Zitronensaft eine cremigere, glattere und besser schmeckende Ricotta ergibt. Unsere Tests haben gezeigt, dass Essig ein festeres, etwas zäheres Produkt ergibt. Die allgemeine Regel für den Ersatz von Zitronensaft lautet, die Hälfte der Essigmenge zu verwenden. Obwohl, als wir das Rezept mit der Hälfte der Essigmenge testeten, die Ergebnisse im Vergleich zu denen des Zitronensafts immer noch verblasst sind. Die Stylegent-Küche ist ein Teil des Labors, ein Teil der Küche. Deshalb mussten wir untersuchen, warum zwei ähnliche Säuren so unterschiedlich reagieren würden.


Was ist der Unterschied zwischen Zitronensaft und Essig?
Der wichtigste Unterschied zwischen Zitronensaft und Essig ist die Art der Säure. Zitronensaft besteht im Durchschnitt aus fünf bis sechs Prozent Zitronensäure. Essig hingegen besteht aus Essigsäure. In Prozent kommt es auf den Essig an. Weißer Essig enthält in der Regel sieben Prozent Essigsäure und ist damit höher als andere Essige. Etwas mildere Essige wie Balsamico- und Rotweinessig machen etwa sechs Prozent aus, und ein relativ milder Reisweinessig macht etwa viereinhalb Prozent aus (von denen Sie keinen für Ricotta verwenden würden). In Bezug auf die PH ist Essig etwas saurer als Zitronensaft.

Da die Säure ein Katalysator für die Gerinnung ist, können wir nur annehmen, dass dieser etwas höhere Säuregehalt im Essig dazu führte, dass unsere Proteine ​​(Milchfeststoffe) fester, härter und trockener wurden. Es besteht auch die Möglichkeit, dass verschiedene Säuren (Essigsäure vs. Zitronensäure) unterschiedlich auf die Milch reagieren. Schließlich können wir den Einfluss des Geschmacks nicht übersehen. Der Zitronensaft schien einen schönen, milden, zarten Geschmack zu erzeugen.

Vier Möglichkeiten, Ricotta zu verwenden:
Wie bereits erwähnt, möchten Sie nach dem Probieren unserer hausgemachten Ricotta nicht mehr auf die verpackte Sorte zurückgreifen. Selbst gemachter Ricotta hält eine Woche lang im Kühlschrank. Probieren Sie die folgenden Rezepte: Geröstete Tomaten-Crostini, Butter-Hähnchen-Pizza, Ricotta-Zitrone-Auberginen-Involtini, Ricotta-Haferkleie-Pfannkuchen mit Ahorn-Himbeer-Sauce

Ursprünglich veröffentlicht am 15. Februar 2012.

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