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Gesalzene Butter des Pantry 101 gegen ungesalzene ButterIllustration, Erica Rodrigues.

Fragen Sie einfach die Franzosen oder Ina Garten: Butter ist die heimliche Zutat, die Gerichte köstlich macht.

Butter wird in Rezepten häufig auf der ganzen Linie verwendet. Es kann beim Backen als flüssiges oder Treibmittel fungieren und dient häufig als Fett und Gewürz in herzhaften Rezepten. Aber zwischen einem Stück ungesalzene oder gesalzene Butter, welche bevorzugen Sie und können Sie eine für die andere ersetzen? Wir enträtseln diese goldenen Riegel der Köstlichkeit.

Ungesalzene Butter

Haben Sie sich jemals gefragt, warum so viele Backrezepte ungesalzene Butter erfordern? Aus der Sicht einer Testküche ist das ganz einfach. Ungesalzene Butter wird oft in Rezepten verwendet, in denen Sie nicht den Luxus haben, Ihr Essen unterwegs zu probieren. Es ist nicht einfach festzustellen, ob ein roher Kuchenteig die richtige Menge Salz enthält. Daher macht Übung den Meister und eine berechnete Menge Salz im Rezept wird definiert. Normalerweise werden Rezepte entweder "ungesalzene Butter" oder "süße Butter" verlangen.


Gesalzene Butter

Die Zugabe von Salz bei der Butterherstellung verwandelt ungesalzene Butter in gesalzene. Zusätzlich zum Geschmack dient Salz auch als Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit der Butter zu verlängern. Gesalzene Butter ist im Kühlschrank bis zu fünf Monate haltbar, während ungesalzene Butter bis zu drei Monate haltbar ist. Aber wie viel Salz steckt in gesalzener Butter? Nach dem Vergleich von vier großen Buttermarken stellten wir fest, dass durchschnittlich 80 mg Natrium pro 10 g Portion vorhanden sind. Für jedes Gramm Butter gibt es also 8 mg Natrium. Wir wussten, dass nur sehr wenige von uns Dinge in Milligramm messen, wendeten einige sehr knifflige Berechnungen an und berechneten einige Näherungswerte.

* 454 g (1 Block oder 2 Tassen) Butter enthalten etwas mehr als 1 1/2 TL Salz
* 227 g (1/2 Block oder 1 Tasse) Butter enthalten 3/4 TL Salz
* 114 g (1 Stick oder 1/2 Tasse) Butter enthalten etwas mehr als 1/3 TL Salz

Wenn Sie gesalzene Butter verwenden müssen, wenn ein Rezept ungesalzene Butter erfordert, müssen Sie das zusätzliche Salz um die oben aufgeführten Mengen reduzieren. Wenn das Rezept kein zusätzliches Salz erfordert, müssen Sie sich auf ein salzigeres Endprodukt einstellen.


Aufbewahrungstipp: Butter ist eine Goldmine, wenn man sie im Handel findet. Bis zu sechs Monate einfrieren und über Nacht oder vor Gebrauch bei Raumtemperatur im Kühlschrank auftauen.

Wusstest du schon:Butter wird hergestellt, indem Sahne aufgewirbelt wird, bis sich die Flüssigkeit vom Fett löst - die cremige Güte, die Butter ist. Die Flüssigkeit wird als Buttermilch im Kühlbereich Ihres Lebensmittels verkauft!

Mach dein eigenes: Wenn Sie jemals Lust haben, Ihre eigene Butter zuzubereiten, lassen Sie sich in Ihrer eigenen Küche verwöhnen. Alles was Sie brauchen, um anzufangen, ist 35% Sahne und ein Mixer!


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Ursprünglich veröffentlicht am 16. Oktober 2015.

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