Stylegent

Wein und Käse
Sie stehen mit einer Flasche Chardonnay in der Hand im Lebensmittelgeschäft und betrachten einen dreifach cremigen Brie und einen hübsch verpackten Camembert. Welches ist die bessere Paarung? Die Professoren der University of Toronto haben die Antwort: Sie verwenden ihre speziell gestaltete interaktive Grafik, die die besten Combos empfiehlt (und die sie pünktlich zur Weihnachtsfeier herausbrachten, segnen Sie sie).

Suchen Sie einfach nach einem Wein und es werden verschiedene Käsesorten angeboten, zu denen Sie ihn servieren können (und umgekehrt). Sie können es auch nach Weinregionen eingrenzen: Zum Beispiel passt der sizilianische Chardonnay am besten zu Taleggio und Flixer, während der kalifornische Chardonnay mit 18 Streichhölzern ein Publikumsmagnet ist. Wenn Sie ein eingefleischter Cheddar-Fan sind, können Sie nach den passenden Rot- und Weißweinen suchen.

Laut Karte passt Chardonnay perfekt zu 14 anderen Käsesorten.Laut Karte passt Chardonnay perfekt zu 14 anderen Käsesorten.

Die Empfehlungen stammen aus dem Jahr 2005 Käse: Ein Leitfaden für Kenner der Weltbesten vom amerikanischen Experten Max McCalman. Professor Gary Bader stieß auf das Buch, als er ein Computerprogramm erstellte, mit dem Wissenschaftler Beziehungen zwischen Genen und Molekülen visuell darstellen können. Als er ein einfaches Beispiel brauchte, um zu zeigen, wie es funktionierte, schlug seine Frau die ewig schwer fassbare Beziehung zwischen Wein und Käse vor.


"Ich benutze es eigentlich, wenn ich Käse kaufe und ich daran interessiert bin, etwas Neues zu finden", sagt Bader. Es gibt jedoch eine Einschränkung zu diesem handlichen neuen Werkzeug. McCalmans Buch konzentriert sich auf handwerkliche und manchmal schwer erhältliche Käsesorten, die Sie in einem typischen Lebensmittelgeschäft möglicherweise nicht finden. Flixer zum Beispiel wird in der Schweiz nur von einer Käserei hergestellt.

Eine ausfallsichere Option, die wir sagen Passt zu jedem Wein? StylegentSind cremige Käsebällchen.

Französischer Zwiebel- und GruyerekäseballFoto, Erik Putz.

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