Stylegent

Es gibt nichts Schöneres, als Pute mit Feuchtigkeit zu übergießen und ihren natürlichen Geschmack zu beleben. Gönnen Sie dem Vogel einfach über Nacht ein Salzwasserbad mit ein paar Kräutern und Geschmacksverstärkern. Wir warfen Orangen, Zitronen, frischen Ingwer und Knoblauch hinein. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger Vogel. Sogar die weißen Fleischsäfte fließen, wenn Sie in die Brust schneiden.

Was du brauchen wirst
3 Orangen
2 Zitronen
1 Stück Knoblauch
1 Tasse (250 ml) koscheres Salz
1 Tasse (250 ml) Kristallzucker
6 dicke Scheiben frischer Ingwer
3 Lorbeerblätter
1/2 Bund frischer Thymian oder 2 EL (30 ml) getrocknete Thymianblätter
1 EL (15 ml) schwarze Pfefferkörner
1 TL (5 ml) Chiliflocken

1. Machen Sie die Sole
Stellen Sie 8 Tassen (2 l) Wasser in einen großen, breiten Topf bei starker Hitze. 3 Orangen und 2 Zitronen in Keile schneiden und mit 1 ganzen Knoblauchzehe in zwei Hälften schneiden. Je 1 Tasse (250 ml) koscheres Salz und Kristallzucker, 6 dicke Scheiben frischer Ingwer, 3 Lorbeerblätter, 1/2 Bund frischer Thymian oder 2 EL (30 ml) getrocknete Thymianblätter, 1 EL (15 ml) Schwarz einrühren Pfefferkörner und 1 TL (5 ml) Chiliflocken. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind. Vom Herd nehmen und 24 Tassen (6 l) sehr kaltes Wasser hinzufügen. Komplett abkühlen lassen. Wenn Sie weitermachen, bedecken Sie und kühlen Sie über Nacht.

2. Brine den Vogel
Entfernen Sie den Hals und den Beutel mit den Innenseiten der Innenseiten der Puten mit 6 bis 8 kg (verwenden Sie diese, wenn Sie dies wünschen, als Sauce). Legen Sie die Puten in einen Topf, der groß genug ist, um sie zu halten, wenn sie mit Salzlösung bedeckt sind Ihr Kühlschrank. Wenn der Kühlraum eng ist, legen Sie den Truthahn in einen sauberen Kühlschrank. Gießen Sie kalte Salzlösung darüber. Stellen Sie sicher, dass der Vogel vollständig eingetaucht ist. Über Nacht abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie einen Kühler verwenden, stellen Sie diesen an einem kühlen Ort wie einem kalten Keller oder einer Garage auf. Um sicherzustellen, dass die Soletemperatur bei 4 ° C (40 ° F) oder darunter bleibt, verschließen Sie einige Gefrierpakete in einer Plastiktüte, fügen Sie sie zur Sole hinzu und ersetzen Sie sie bei Bedarf, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.

3. Den Vogel kochen
Den Truthahn von der Salzlösung nehmen und die Salzlösung wegwerfen. Den Truthahn unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. Ofen vorheizen auf 325F (160C). In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse (50 ml) Butter mit 2 TL (10 ml) Geflügelgewürz verrühren. Für einen 6 bis 8 kg schweren Truthahn benötigen Sie ungefähr 12 Tassen (3 l) Füllung. Legen Sie die Pute mit der Brust nach unten in eine Bratpfanne. Füllen Sie die Halshöhle mit Füllung. Packen Sie nicht zu viel ein - die Füllung dehnt sich beim Kochen aus. Bringen Sie die Nackenhaut über den Rücken, um die Füllung einzuschließen. Mit Spießen befestigen oder zunähen. Drehen Sie die Brust um. Füllen Sie die Körperhöhle mit ausreichend Füllung, um sie vollständig zu füllen. Überpacken Sie nicht. Mit Spießen befestigen oder zunähen. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn. Beine zusammenbinden oder unter den Hautlappen stecken. Reiben Sie die Hälfte der Butter über die Haut. Drehen Sie die Brust in der Pfanne nach unten. Mit der restlichen Butter einreiben. Mit einem Zelt Folie abdecken. Versiegeln, um Kanten zu schwenken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 2 Stunden braten. Folie entfernen und Brustseite nach oben drehen. Mit Pfannensäften begießen. Weiter rösten, unbedeckt und gelegentlich mit Pfannensäften begießen, bis sich der Trommelstock leicht im Gelenk bewegt und ein in den Oberschenkel eingesetztes Fleischthermometer 180F (80C) anzeigt. Dies dauert noch 2 bis 3 1/4 Stunden, ungefähr 20 Minuten. pro Pfund (500 g). Wenn der Truthahn in einem Bereich zu schnell bräunt, bedecken Sie diesen Bereich mit einem Stück Folie. Den gebratenen Truthahn auf das Schneidebrett legen. Mit Folie abdecken. Mindestens 15 min stehen lassen. vor dem schnitzen.

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